Représentations oniriques autour du Koji-Kin. Au Japon, le ferment nommé koji est préparé en ensemençant un substrat riche en amidon avec une culture pure d’Aspergillus oryzae. Ce ferment est utilisé pour la préparation du saké (vin de riz) et du shōchū (eau-de-vie de céréale japonaise), ainsi que pour la transformation des grains de soja en miso, shōyu (sauce de soja) ou tamari.